No outono, quando as cores da natureza se intensificam e o ar se torna mais fresco, a Puddica emerge como um símbolo de calor e apoio à mesa. Este prato, típico da tradição pugliesa, apresenta-se como uma focaccia rústica à base de batatas, farinha e fermento de cerveja, capaz de proporcionar uma consistência macia e um sabor que recorda os aromas do campo. As batatas, ingrediente fundamental, conferem uma doçura natural e uma suavidade única, enquanto a massa levedada, enriquecida com uma pitada de açúcar e azeite extra virgem, transforma-se numa base perfeita para acolher um rico recheio de cebolas, azeitonas pretas, alcaparras e tomates. Esta combinação de elementos não só torna a Puddica um prato substancial, mas também um verdadeiro triunfo de sabores mediterrâneos. As origens da Puddica estão enraizadas na tradição camponesa pugliesa, onde cada família tinha a sua própria variante, frequentemente enriquecida com ingredientes frescos da época, dependendo da disponibilidade. É um prato que se presta a múltiplas ocasiões: ideal para servir como entrada durante um almoço em família, perfeita para um jantar informal entre amigos ou como um lanche substancial a saborear durante um passeio pelos campos. A sua versatilidade torna-a uma excelente escolha também como prato de aproveitamento, permitindo tirar o máximo partido das sobras de legumes e ingredientes. Preparar a Puddica é um gesto que celebra a ligação à terra e à tradição, trazendo à mesa um pedaço da Puglia que, com a sua simplicidade e genuinidade, conquista qualquer um.

Cozer as batatas, descascá-las ainda quentes e esmagá-las, misturando a farinha e adicionando o fermento dissolvido em água morna e a água necessária para obter uma massa consistente. Em seguida, temperar com sal e adicionar uma pitada de açúcar, além de um pouco de azeite; deixar repousar e levedar durante pelo menos duas horas num local quente. Pegar as cebolas e cozer em pouca água durante 5-10 minutos. No final, escorrer bem a água, adicionar 3 colheres de sopa de azeite para fritar sem que a cebola comece a dourar. Neste ponto, adicionar os alcaparras e os tomates, cortados em pedaços, e misturar bem a massa. Retirar do fogo e adicionar as azeitonas. Dispor a massa levedada numa forma untada e distribuir o recheio preparado; cobrir com outra camada de massa, pincelando com um pouco de azeite; colocar no forno quente (200°) e cozer durante quase uma hora.