A Tapenade é um molho que traz consigo a essência da Provença, um canto da França onde o sol beija as azeitonas pretas e o perfume do alecrim paira no ar. Esta preparação, que se apresenta com uma consistência cremosa e um sabor intenso, é um perfeito equilíbrio entre a salinidade das anchovas e a frescura dos alcaparras, tudo realçado pelo azeite extra virgem e por um toque de limão que vivifica o seu gosto. Originária da região provençal, a Tapenade é também conhecida como "caviar de Provence", um nome que reflete a sua qualidade e sofisticação, tornando-a um condimento ideal para entradas e petiscos. A sua preparação é simples, mas requer atenção: as azeitonas devem ser desossadas com cuidado e depois processadas em baixa velocidade para preservar a sua consistência, antes de passar a uma mistura mais intensa para obter um molho homogéneo. Para quem deseja um resultado ainda mais refinado, é possível passar a mistura final por um passador, mas mesmo na sua forma mais rústica, a Tapenade consegue conquistar os paladares com o seu carácter forte. Este condimento versátil é perfeito para acompanhar crostini, legumes grelhados ou até para temperar pratos de carne. É ideal para noites de verão ao ar livre, mas também pode encontrar o seu lugar num almoço de inverno, onde o seu sabor intenso é capaz de aquecer a atmosfera. A Tapenade, portanto, não é apenas um simples acompanhamento, mas um convite a descobrir os sabores autênticos da cozinha provençal, uma verdadeira celebração do gosto mediterrâneo.

As doses são para 250 g de molho. Retirem os caroços das azeitonas e coloquem-nas com todos os outros ingredientes no liquidificador; processem primeiro em baixa velocidade, e depois por alguns momentos em alta, até obterem um molho homogéneo com a consistência de um puré. Se desejarem um molho mais homogéneo e refinado, passem a mistura obtida por um passador. É uma especialidade provençal, também chamada de 'caviar de Provence'; espalhada sobre crostini de pão caseiro ligeiramente tostados, torna-se um excelente acompanhamento para os aperitivos. É excelente também usada como molho cru para os espaguetes, ou para o arroz cozido que, se desejarem, poderão antes temperar com um pouco de manteiga crua. A tapenade nunca deve ser aquecida.