Com a chegada do outono, quando as vinhas da Emília-Romanha se tingem de quentes matizes e o ar se enche de aromas doces, é o momento perfeito para dedicar-se à preparação do Vinho Cozido. Este xarope de uva, autêntica especialidade emiliana e da baixa lombarda, representa uma tradição que tem raízes na cultura camponesa. Utilizando mosto de vinho tinto recém espremido, a técnica de cozimento requer paciência e atenção: o mosto é levado à ebulição num caldeirão de cobre não estanhado, para depois ser cozido lentamente em fogo brando. Este cozimento prolongado permite concentrar os açúcares naturais da uva, dando origem a um produto rico e aromático, ideal para temperar doces, queijos ou simplesmente para saborear num copo. Perfeito para almoços em família ou como ingrediente para um aperitivo entre amigos, o Vinho Cozido é um verdadeiro tesouro da tradição gastronómica, capaz de tornar especiais até os momentos mais simples.

É um xarope de uva, especialidade emiliana e da baixa lombarda, que é usado para preparar deliciosas bebidas. Coloque mosto de vinho tinto, recém feito, numa panela (na Emília usam o caldeirão de cobre não estanhado), coloque o recipiente ao fogo e, assim que o mosto começar a ferver, reduza a chama. Deixe cozinhar, mexendo com frequência, até que no recipiente reste cerca de um terço do líquido inicial. Deixe esfriar, depois verta em garrafas de vinho muito limpas, feche-as bem e conserve-as. O vinho cozido manter-se-á por muitos meses, até mesmo por alguns anos.