A tradição culinária italiana é rica em receitas deliciosas, frescas e delicadas, nas quais os principais ingredientes são os legumes, seguindo assim a uma regra essencial da cozinha mediterrânica: comer muita fruta e legumes para se manter saudável e em forma. Com a receita de hoje de gratinado de funcho, provavelmente iremos suscitar um debate entre aqueles que gostam de comer funcho cru e aqueles que preferem cozinhá-lo - duas opiniões diametralmente opostas. Hoje decidimos seguir aqueles que preferem a versão cozinhada e, para torná-los ainda mais delicados e suculentos, vamos cozinhá-los como um gratinado, criando assim um excelente acompanhamento. O resultado é um maravilhoso acompanhamento tanto para carne como para peixe.

Corte o funcho em gomos, mantendo-os cuidadosamente ligados na base. Escalde-os em água salgada durante 15 minutos, depois escorra e transfira-os para um tabuleiro untado com azeite. Arranje-os de forma ordenada e depois coloque alguns pedaços de manteiga por cima, juntamente com sal, pimenta, pão ralado e queijo parmesão. Coza durante 30 minutos a 180 °C, com os últimos 10 minutos sob o grelhador.