marmelada de uva

Com a chegada do outono, as vinhas da Puglia se tingem de cores quentes e convidativas, oferecendo cachos de uvas maduras prontas para serem transformadas numa deliciosa marmelada de uva. Esta preparação tradicional, conhecida também como "mostarda", celebra a doçura natural da uva, que não necessita de açúcar adicionado graças à sua abundante doçura intrínseca. Utilizar variedades de uva de vinho ou de mesa é uma escolha vencedora, pois o seu sumo, uma vez cozido na panela, se concentra e liberta aromas envolventes que evocam o calor da cozinha caseira. A técnica de cozedura requer paciência e atenção, para que o sumo se reduza e atinja a consistência certa, criando uma marmelada densa e saborosa, perfeita para barrar em fatias de pão tostado durante um pequeno-almoço de inverno ou para servir como acompanhamento a queijos curados num almoço entre amigos. Conservada em frascos de vidro, esta marmelada torna-se um tesouro a redescobrir nos meses frios, trazendo consigo o perfume e as cores da Puglia.

Qualquer qualidade de uva bem madura é indicada para fazer a "mostarda", até mesmo a de vinho. Descaroçar a uva sem a descascar e colocá-la numa panela alta, até que o sumo não se reduza completamente. Não adicionar açúcar porque a uva já é abundantemente doce. Verter a marmelada morna em frascos de vidro lavados e secos e cobrir com um disco de papel vegetal embebido em álcool. Fechar hermeticamente. Esta marmelada é adequada para a preparação de docinhos e tortas.