A receita para tomates secos, uma verdadeira iguaria que também pode ser apreciada para preparar aperitivos saborosos, bem como para fazer pratos principais à base de peixe, é uma das especialidades mais populares da cozinha italiana do sul e, em particular, de regiões como Calábria e Puglia. Geralmente, para poder preparar bons tomates secos, preferem-se variedades de tomates como o San Marzano ou similares, que ainda são suficientemente grandes. Para preservar da melhor forma esta especialidade de verão, de modo a poder ser apreciada e consumida durante o inverno, é importante utilizar recipientes muito limpos e estéreis, onde se adicionam depois o azeite e vários aromas.