Na Sardenha, a estação de verão traz consigo uma frescura que se reflete nos pratos da tradição, e os Ravioli De Batata Ogliastrini, conhecidos também como culurgionis, são um exemplo perfeito. Estes raviolis, caracterizados por um recheio de batata, hortelã e pecorino, oferecem uma textura macia e um sabor delicado, enriquecido pelo aroma fresco do alho e da hortelã, ingredientes que se combinam harmoniosamente para criar uma experiência gustativa única. A preparação destes raviolis requer uma técnica especial: as batatas devem ser cozidas e esmagadas imediatamente após a cozedura, para garantir um puré liso e sem grumos, que se torna o coração do recheio. Este passo é fundamental para manter a consistência adequada, evitando que o recheio fique demasiado húmido ou pesado. Originários da Ogliastra, estes raviolis representam uma das muitas variantes da massa recheada sarda, que se distingue pelo uso de ingredientes frescos e locais, tornando cada garfada uma viagem pelos sabores autênticos da ilha. Os culurgionis são frequentemente preparados para ocasiões especiais, como almoços em família ou festas tradicionais, e podem ser saboreados tanto em caldo como com um simples tempero de azeite virgem extra e uma polvilhada de pecorino ralado. A sua versatilidade torna-os adequados para diversas ocasiões, desde o almoço de domingo a uma refeição de verão no jardim, onde podem ser acompanhados por um bom vinho sardo, exaltando ainda mais o seu sabor. Preparar os Ravioli De Batata Ogliastrini significa não apenas seguir uma receita, mas também mergulhar numa tradição culinária que celebra a frescura dos ingredientes e a riqueza dos sabores sardos.

São os famosos culurgionis. Lave, coza um quilo de batatas e, assim que estiverem cozidas, retire-as da água uma a uma, descasque-as e esmague-as imediatamente com um garfo, recolhendo o puré numa tigela. Depois de esgotar todas as batatas, tempere o puré com: 1/2 copo de azeite morno, os dentes de alho picados finamente, as folhas de hortelã fresca picadas, uma pitada de sal e 200 g de ricota, ou uma boa mão cheia de pecorino pouco curado, ralado. Misture tudo rapidamente e reserve. Enquanto isso, prepare a massa para o envoltório, misturando os 600 g de farinha com 3-4 colheres de sopa de azeite e uma pitada de sal dissolvido em 1/2 copo de água. Trabalhe a massa energicamente, mas não por muito tempo, e assim que atingir uma certa elasticidade, estenda-a em folhas finas das quais se cortarão discos de 6 cm de diâmetro. Em metade de cada disco, coloque uma quantidade de puré do tamanho de uma pequena noz, cubra com a outra metade do disco, una as 2 semicircunferências sobrepostas, com uma fina corda feita com a ponta dos dedos e finalize com um pequeno talo. Obter-se-ão tortéis com a aparência de pequenos figos pressionados. Cozinhe por cerca de 6-7 minutos, em abundante água a ferver e salgada, retire-os com uma escumadeira, escorra bem e disponha no prato de servir em uma única camada, em espinha de peixe, fazendo encontrar em ângulo, de 2 em 2, os talos do raviolo, ao longo de uma reta imaginária no centro do prato. Aparecerá uma espiga gigante com os seus grãos em proporção. Se o prato for suficientemente largo, podem ser compostas 3 espigas lado a lado. Tempere com abundante pecorino.