Numa fria tarde de inverno, quando o vento se torna mais cortante e a luz do sol se desvanece, a sopa de grão-de-bico ergue-se como um refúgio de calor e substância, perfeita para aquecer os ânimos e os corpos. Este prato rico, típico das Marcas, distingue-se pela sua consistência encorpada e pelo sabor envolvente dos grãos-de-bico, que se misturam harmoniosamente com o aroma do presunto e o sabor forte das costelinhas de porco. A preparação começa com uma cuidadosa reidratação dos grãos-de-bico, que, graças ao uso do bicarbonato, tornam-se particularmente tenros, permitindo uma cozedura uniforme e uma cremosidade que torna a sopa irresistível. As Marcas, região de tradições culinárias enraizadas, oferecem várias variantes deste prato, mas a combinação de ingredientes frescos como a escarola e o aipo, juntamente com um refogado de cebola, alho e salsa, é o que o torna único. Este prato não é apenas uma simples comida reconfortante; é perfeito para um almoço em família, talvez acompanhado de crostini de pão torrado e uma pitada de pecorino, que acrescenta um toque de sabor e carácter. A sopa de grão-de-bico também se presta bem a ocasiões especiais, como um almoço de domingo, onde o calor da cozinha se mistura com os aromas das tradições locais. Com a sua riqueza e o seu sabor envolvente, esta sopa não é apenas um prato para saborear, mas uma verdadeira celebração da cozinha marchigiana, que convida a sentar-se à volta de uma mesa e partilhar momentos de autêntica convivialidade.

Deixar os grãos-de-bico de molho por um dia e uma noite com o bicarbonato (cerca de uma colher de sopa). Picar uma cebola, raminhos de salsa, um dente de alho e o presunto, e depois refogar numa panela com azeite e manteiga; em seguida, adicionar os grãos-de-bico e, após alguns minutos, juntar três litros de água fria. Aumentar o fogo e adicionar a talo de aipo, três folhas partidas de escarola e costelinhas de porco em pedaços, temperar com sal e pimenta. Cozinhar em fogo baixo por três horas, de modo a reduzir a água pela metade. Servir em pratos onde foram colocadas as fatias de pão torrado. Em cada prato, polvilhar uma colher de queijo pecorino ralado.