O nome gelatina está ligado aos esturjões, peixes dos quais as bexigas eram extraídas de uma maneira particular, para criar este produto alimentar gelatinoso utilizado em todas aquelas preparações de confeitaria. Atualmente, no entanto, o que se chama gelatina - que é geralmente vendida em forma de folhas ou até mesmo em pó - é na verdade produzido principalmente a partir da pele de porco, bem como através do uso de algumas partes bovinas, como ossos e tecidos cartilaginosos. Em princípio, a gelatina é sempre umedecida com água fria e, somente após seu volume ter aumentado, é utilizada com água quente ou outros ingredientes em alta temperatura.