No outono, quando as primeiras chuvas começam a molhar a terra lígure, é o momento ideal para preparar os pansotti, um prato principal que encarna a essência da tradição culinária desta região. Estes raviolis recheados, com um sabor rústico e envolvente, são recheados com uma mistura de borragem, beterrabas e ervinhas, ingredientes que crescem vigorosamente nos campos lígures. A sua consistência macia e o recheio rico de ricota e grana, realçado por uma delicada nota de alho e orégão, tornam os pansotti um prato perfeito para almoços em família ou jantares entre amigos. A preparação requer uma certa maestria, mas o resultado final compensa amplamente os esforços: a massa fresca, estendida à mão, envolve com cuidado um recheio que explode de frescura e sabor. As origens deste prato estão envoltas em lendas, algumas das quais o ligam até mesmo a Goffredo de Buglione, que, segundo uma tradição popular, o teria servido aos seus cruzados. Na Ligúria, os pansotti são frequentemente acompanhados por um molho de nozes, que adiciona uma camada extra de sabor, mas não faltam variantes locais que propõem temperos à base de manteiga e sálvia ou molhos de tomate. Este prato é perfeito para ocasiões especiais, como almoços de domingo ou festividades, quando se deseja trazer à mesa um sabor de autenticidade e tradição. Prepará-los junto com os seus entes queridos torna-se assim um momento de partilha, onde o perfume das ervas frescas e o calor da cozinha lígure se fundem numa experiência culinária única.

"Preboggion" significa, em termos dialetais, ervas para cozinhar. Uma lenda estranha, embora infundada filologicamente, atribui o nome a esta pobre sopa a Goffredo de Buglione, que a teria distribuído como ração aos seus cruzados. Entre os ingredientes, as cozinheiras (ratti e rossi) indicam as beterrabas, o couve-galega (o repolho) e a salsa como componentes fixos. Esta hipótese é válida, pelo menos em parte, para as sopas. No entanto, para os "pansotti", a tradição do Tigullio quer as "sete ervas selvagens" a serem colhidas de manhã nos bordos dos caminhos, nas encostas e ao longo das faixas entre os muros de pedra seca. Aqui estão as ervas das quais estamos "quase" certos: cicerbita, talegua, pimpinela, dente-de-leão, borragem. Com a beterraba e a salsa (evitar o repolho), chegamos a sete. É difícil, porém, encontrar hoje as ervas mais raras. Portanto, será necessário contentar-se. Cozinhar as ervas em água salgada (muito escassa). Depois, picá-las finamente e passá-las para a frigideira com um refogado de azeite, alho e uma pitada de orégão. Quando a mistura estiver morna, adicionar os dois ovos e o queijo, trabalhando com uma colher de pau até obter uma massa bem compacta. A massa é preparada misturando 400 g de farinha branca com pouca água e um pouco de vinho branco. Os "pansotti" podem ser preparados em triângulo equilátero ou como grandes tortelli. Cozê-los em água salgada, escorrê-los e temperá-los com o molho de nozes (ver receita: "tocco de noxe").