Quando as temperaturas começam a descer e o ar se enche do perfume de pratos rústicos e substanciais, os "casonsei" de Bergamo revelam-se uma escolha perfeita para aquecer as noites de inverno. Estes raviolis recheados, com uma massa consistente e um coração rico, são uma homenagem à arte culinária lombarda, onde a tradição encontra a qualidade dos ingredientes. A preparação começa com uma massa de farinha, água e sal, que é estendida e cortada em discos, prontos para acolher um recheio que é um verdadeiro triunfo de sabores: carne de vaca, salame, e uma leve nota de doçura dada pelas peras, tudo enriquecido com um toque de noz-moscada e canela. Esta combinação não só realça o sabor, mas torna os "casonsei" um prato único no seu género, capaz de contar a história de uma terra rica em tradições gastronómicas. A cozedura em água a ferver, seguida de um tempero simples mas eficaz de manteiga derretida, sálvia e uma generosa polvilhada de queijo ralado, realça ainda mais a consistência macia e o sabor envolvente destes raviolis. Na Bergamasca, os "casonsei" são frequentemente servidos durante festas e ocasiões especiais, mas não é raro encontrá-los também nas mesas do dia a dia, onde representam um prato de aproveitamento, perfeito para utilizar sobras de carne e ingredientes da época. Cada família tem a sua própria variante, com pequenas diferenças no recheio ou no tempero, tornando cada degustação uma experiência única. Seja num almoço de domingo em família ou num jantar entre amigos, os "casonsei" de Bergamo trazem consigo o calor e a genuinidade da cozinha lombarda, convidando a partilhar momentos de convivialidade e prazer.

Estender a massa consistente e cortá-la em discos de 6-8 centímetros de diâmetro, colocar no centro uma noz de recheio após tê-lo bem amassado, e dobrar a massa ao meio, molhando e apertando as bordas para que o recheio não escape. Cozer em abundante água; temperar com manteiga derretida, sálvia ligeiramente passada na manteiga e muito queijo ralado.