Com a chegada do outono, os mercados enchem-se de abóboras, ingredientes que evocam as cores quentes desta estação e que se prestam a inúmeras preparações. O sformato de abóbora e queijo representa uma das interpretações mais saborosas e envolventes deste legume, um prato que combina a doçura da abóbora com a cremosidade da fontina, criando uma textura delicada e um sabor rico. A preparação começa com a sudação das cebolas, que trazem um aroma inconfundível e uma base saborosa a este sformato; um passo fundamental para exaltar o gosto da abóbora, que é cozinhada até se tornar tenra e facilmente trabalhável. A escolha da abóbora é crucial: variedades como a mantovana, com a sua polpa densa e doce, são perfeitas para esta receita, garantindo um resultado final equilibrado. Em algumas variantes regionais, podem ser adicionadas ervas aromáticas ou outros queijos locais, tornando cada sformato único e pessoal. Este prato é ideal para um almoço em família durante os domingos de outono, mas também pode ser servido como entrada em ocasiões especiais, talvez acompanhado de uma salada fresca que contraste com a cremosidade do queijo. A versatilidade do sformato de abóbora e queijo torna-o uma opção perfeita para enriquecer a mesa com um toque de cor e sabor, celebrando os sabores da estação e a tradição culinária que os valoriza.

Fazer suar no azeite as cebolas fatiadas durante 10 minutos. Juntar a abóbora em cubos, temperar com sal, deixar apurar em fogo alto por alguns minutos e depois cozinhar em fogo baixo durante cerca de 20 minutos até secar sem pegar. Deixar os cogumelos de molho em água morna e cortar a fontina em cubos. Passar a abóbora pelo passador e, quando estiver morna, juntar as gemas, a noz-moscada, a fontina, os cogumelos picados e as claras em neve. Misturar e verter numa forma untada com azeite e polvilhada com pão ralado. Cozinhar no forno a 180 graus durante 30 minutos.