A primavera traz consigo a explosão de cores e sabores frescos, e entre os legumes que mais representam esta estação estão, sem dúvida, as alcachofras. As alcachofras à romana apresentam-se como um prato de caráter forte, onde a doçura do legume se combina com o aroma fresco da salsa e da menta, criando um equilíbrio perfeito entre a textura tenra e o sabor intenso. Esta preparação, típica da tradição laziale, tem raízes na cozinha camponesa, onde as alcachofras eram frequentemente cultivadas nos campos circundantes a Roma e utilizadas para criar pratos simples, mas ricos em sabor. As alcachofras, em particular a variedade romaneschi, são apreciadas pelas suas folhas carnudas e o coração tenro, que se presta perfeitamente a ser recheado com um trito de alho, salsa e menta, realçando ainda mais o seu sabor. A técnica de cozedura prevê uma lenta braza em azeite virgem extra, que permite às alcachofras cozinhar até se tornarem tenras e saborosas, enquanto a adição de sal e pimenta completa o prato com uma nota de sabor. As alcachofras à romana são perfeitas para um jantar entre amigos ou como acompanhamento de um prato de carne, mas também podem ser servidas como entrada para dar as boas-vindas à bela estação. Em algumas variantes locais, podem ser encontradas versões que incluem a adição de pecorino romano, para um toque extra de sabor, tornando este prato versátil e amado em diversas ocasiões. Com a sua simplicidade e o seu aroma envolvente, as alcachofras à romana são uma verdadeira homenagem à tradição culinária laziale, capazes de trazer à mesa todo o calor e frescura da cozinha caseira.

Tritar alho, salsa e menta, colocar o trito numa tigela, adicionar uma colher de azeite, sal e pimenta. Remover das alcachofras as folhas mais duras, cortar o caule, deixando cerca de 3 cm; com uma faca, aparar a parte superior, para remover a parte mais dura das folhas. Abrir ligeiramente as alcachofras e, com uma colher de chá, tentar retirar a pelugem central. Depois, colocar dentro um pouco do trito preparado. Fechar novamente e colocá-las numa panela estreita e alta, que não deixe espaços. Salgar e adicionar duas partes de água e uma de azeite, de forma que as alcachofras fiquem quase completamente submersas. Cobrir e cozinhar em fogo moderado, até que a água evapore completamente. Servir morno.