A frescura do peixe cru é a essência do Sashimi, um prato que celebra a pureza e a qualidade dos ingredientes. Originário do Japão, o Sashimi distingue-se pela sua simplicidade e elegância, apresentando filetes de peixe fresquíssimo, cortados com mestria, que se derretem na boca. A preparação requer uma técnica precisa: por exemplo, as sardinhas são evisceradas e abertas em livro, enquanto o polvo deve ser limpo com atenção para remover a película viscosa, um passo fundamental para garantir uma consistência perfeita. Este prato não é apenas uma experiência gastronómica, mas também um rito que exalta a beleza do peixe e o respeito pela matéria-prima. Embora o Sashimi seja tradicionalmente associado a peixes como atum e salmão, as variantes regionais podem incluir também peixes locais, como as sardinhas, que oferecem um sabor único e autêntico. Em Itália, o Sashimi está a fazer-se caminho nos restaurantes de peixe fresco, onde é frequentemente servido como entrada elegante durante um jantar entre amigos ou como parte de um menu de degustação. Acompanhado de condimentos como gengibre e wasabi, e servido com frescos pepinos, o Sashimi torna-se um prato versátil, perfeito para as quentes noites de verão ou para um almoço leve e requintado. A chave para um Sashimi de sucesso reside na qualidade do peixe e no cuidado na preparação, que realça os sabores naturais, tornando-o uma experiência culinária inesquecível.

Eliminar a cabeça às sardinhas, eviscerá-las, depois abri-las em livro. Fazendo passar o polegar entre a carne e a espinha, rasgar a espinha e, sempre usando os dedos, retirar a pele dos dois filetes. Lavá-las, secá-las, colocá-las num prato, cobri-las e conservá-las no frigorífico. Limpar os tentáculos do polvo. Para eliminar a película viscosa que os cobre, colocá-los na pia, polvilhá-los com sal grosso e esfregá-los vigorosamente com um saco de rede de nylon amassado entre as mãos. Enxaguar muito bem, depois cozer em abundante água a ferver não salgada durante 15 minutos, escorrer cuidadosamente e deixar arrefecer. Depois, cortar os tentáculos diagonalmente em fatias muito finas, utilizando uma faca curta de peixe. Descolar a cabeça e os tentáculos do choco. Eliminar as vísceras, o osso transparente e as nadadeiras. Abrir ao meio, depois de retirar a película transparente que o cobre. Enxaguá-lo muito bem sob água corrente. Colocar o choco na tábua e, com uma faca afiada, reduzi-lo a tiras finíssimas. Conservar no frigorífico. Descascar os camarões crus, mantendo apenas a parte final da cauda. Utilizando um palito, descolar o filamento negro do intestino. Enxaguá-los em água salgada e mantê-los no frigorífico. Filetar a dourada, retirar a pele e dividir ao meio os filetes. Eliminar com uma pinça as espinhas mais grossas. Cortar ligeiramente em diagonal o peixe, da direita para a esquerda, com uma faca longa de peixe. Conservar no frigorífico. Cortar finíssimamente o esturjão previamente fileteado. Cortar diagonalmente em fatias o pepino, depois cortá-lo em julienne e mergulhá-lo em água fria durante alguns minutos para o tornar crocante. Picar a cebolinha. Dispor o peixe nos pratos e servir com a cebolinha, o pepino, o wasabi e o gengibre, já ralado e dissolvido no molho de soja. Pode-se guarnecer o prato com gengibre rosa fatiado.