Com a chegada do outono, quando as amarenas atingem o seu auge de doçura, preparar um litro de ratafiá torna-se um rito imperdível para quem deseja trazer à mesa um pedaço da tradição laziale. Este licor, típico das festas e celebrações, distingue-se pelo seu aroma envolvente, enriquecido pelas notas quentes da canela e dos cravos-da-índia. A técnica de fermentação num bocado de vidro, exposto ao ar durante quarenta dias, permite que os ingredientes se fundam de maneira única, criando uma bebida de caráter intenso e complexo. A doçura das amarenas combina perfeitamente com o vinho tinto, enquanto as avelãs acrescentam uma nota de crocância que torna cada gole uma experiência única. Ideal para servir durante um almoço em família ou como digestivo após o jantar, a ratafiá é um verdadeiro símbolo de convivialidade, perfeita para acompanhar doces tradicionais ou queijos curados.

Colocar tudo a fermentar num "bocão" ou numa damigiana de vidro. Tapar bem com uma rolha de "pano", mantendo-a bem firme. Expor o recipiente ao ar, dia e noite, durante 40 dias, agitando de vez em quando o conteúdo. Após este período de fermentação, o líquido deve ser filtrado várias vezes. Por fim, para cada litro de líquido, adicionar um quilo de açúcar e 250 gr de álcool de licor. Aguardar mais alguns dias, tendo o cuidado de agitar o líquido de vez em quando, e então engarrafar e deixar repousar por mais 40 dias em local escuro, seco e fresco.