Numa fria dia de inverno, nada é mais reconfortante do que um prato de Pattona, uma especialidade da tradição emiliana que une simplicidade e sabor num abraço caloroso. Este prato, que se apresenta como uma espécie de crêpe rústica, é preparado com uma massa de farinha, água e azeite, que é cozinhada na frigideira até alcançar uma consistência dourada e crocante. A Pattona enriquece-se ainda mais com a adição de batatas esmagadas, ovos, parmesão e um toque de leite, criando um equilíbrio perfeito entre maciez e crocância. As batatas, protagonistas desta preparação, oferecem uma doçura natural e uma cremosidade que se combinam esplendidamente com o sabor intenso do toucinho e o aroma do alecrim, tornando cada garfada uma experiência envolvente. A Pattona tem raízes profundas na cozinha camponesa, onde os ingredientes simples e genuínos eram uma forma de recuperar o que a terra oferecia, transformando até os restos em pratos deliciosos. A sua versatilidade é tal que se presta a numerosas variantes locais: em algumas zonas, por exemplo, podem-se adicionar ervas aromáticas frescas ou outros tipos de queijo, dependendo das tradições familiares e da disponibilidade dos ingredientes. Embora possa ser saboreada a qualquer momento do dia, é particularmente apreciada como prato para um almoço em família ou como entrada durante um jantar entre amigos, talvez acompanhada por um bom vinho tinto da região. A Pattona é, portanto, um exemplo perfeito de como a cozinha emiliana consegue transformar ingredientes simples num prato rico em história e sabor, capaz de aquecer até os dias mais frios.

Prepare uma massa misturando energicamente a farinha: adicione pouco a pouco a água, trabalhando bem e tendo cuidado para não formar grumos. Unte uma frigideira antiaderente e coloque-a ao lume. Assim que a frigideira estiver bem quente, verta um pouco da massa: deverá obter uma espécie de crêpe. À parte, esmague as batatas e adicione o ovo: junte o parmesão e o leite. Pique o alho, o alecrim e o toucinho e refogue-os na frigideira, depois adicione-os também à mistura de batatas. Recheie então a crêpe ainda ao lume com esta mistura e sirva em fatias.