Quando o inverno avança e o ar se torna fresco, a cozinha da Puglia enche-se de aromas quentes e envolventes, e entre as receitas que melhor representam esta estação está a massa e grão-de-bico. Este prato, com um sabor rústico e genuíno, é composto por grãos-de-bico tenros que, após uma longa cozedura, se amalgamam perfeitamente com uma massa fina, criando uma sopa densa e reconfortante. A preparação começa com a escolha de grãos-de-bico de alta qualidade, que devem ser colocados de molho na noite anterior, um passo fundamental para garantir uma cozedura uniforme e uma consistência cremosa. A tradição sugere o uso de uma panela de barro, que permite uma cozedura lenta e homogénea, realçando assim o sabor dos ingredientes, como o aipo e o alho, que conferem frescura e aromaticidade ao prato. A massa e grão-de-bico tem raízes profundas na tradição culinária pugliese, onde cada família tem a sua variante; alguns adicionam uma pitada de pimenta para um toque picante, outros preferem um fio de azeite extra virgem cru para realçar os sabores. Este prato não é apenas um conforto alimentar, mas também representa uma excelente escolha para um almoço de domingo em família, talvez acompanhado de um bom pão caseiro, ideal para molhar no caldo rico. A sua simplicidade e a capacidade de aquecer o corpo e o espírito tornam-no perfeito também para as noites mais frias, quando nos reunimos à volta da mesa para partilhar um momento de calor e convivialidade. A massa e grão-de-bico é, portanto, não apenas um prato, mas um verdadeiro símbolo de uma cozinha que sabe a casa, a tradição e a sabores autênticos.

Colocar os grãos-de-bico de molho na noite anterior em água morna e sal, alguns também adicionam um punhado de farinha; pela manhã, escorrê-los, enxaguá-los e cozinhá-los em fogo baixo, preferencialmente numa panela de barro coberta, com um talo de aipo, um dente de alho, sal e um pouco de água morna. Os grãos-de-bico precisam de pelo menos 3 horas de cozedura. Entretanto, amassar 250 g de farinha com água até obter uma massa macia, mas não mole; pegar pequenos pedaços e estendê-los formando um rolinho com um centímetro de espessura, cortá-lo em pequenos pedaços, fazendo pressão com um dedo sobre um garfo ou sobre um ralador. Assim, obter-se-ão os "cavatelli". Quando os grãos-de-bico estiverem cozidos (ter atenção para que haja água suficiente na panela), adicionar os cavatelli crus e levar a ferver. Servir numa tigela ou na mesma panela de barro, adicionando seis colheres de sopa de azeite e bastante pimenta. Esta sopa deve permanecer bastante líquida.