Com a chegada do outono, a natureza nos presenteia com um tesouro de sabores e aromas, e entre eles destacam-se os cogumelos, ingredientes versáteis e de sabor intenso, perfeitos para enriquecer pratos de todo o tipo. A Creme de Cogumelos apresenta-se como um prato principal envolvente e cremoso, onde a doçura dos cogumelos se funde harmoniosamente com a delicadeza do béchamel, criando uma consistência sedosa que convida a ser saboreada com um bom pão crocante. Este prato é emblemático da tradição culinária lombarda, onde o uso de ingredientes frescos e da época é um princípio fundamental. A preparação requer uma técnica simples mas eficaz: os cogumelos, limpos e fatiados, são refogados na manteiga, permitindo assim exaltar o seu sabor e libertar os seus aromas. O béchamel, preparado com cuidado, une tudo, conferindo um toque de cremosidade que torna cada colherada um momento de pura satisfação. Embora a receita possa variar de família para família, o seu coração permanece sempre o mesmo, e nas cozinhas lombardas é frequentemente enriquecida com uma pitada de noz-moscada, que adiciona uma nota de calor e profundidade ao prato. Este cremoso condimento é ideal para um almoço em família, talvez acompanhado de um acompanhamento de legumes da época ou servido como entrada durante um jantar entre amigos. A Creme de Cogumelos não é apenas um prato para saborear, mas uma forma de celebrar os sabores outonais, tornando cada ocasião um momento especial a compartilhar.

Limpar os cogumelos, cortá-los em fatias e cozinhá-los com cerca de 20 g de manteiga. Adicionar sal. Preparar o béchamel: numa panela, derreter a manteiga restante, adicionar a farinha e mexer com uma colher de pau, juntar o leite e levar a ferver, mexendo sempre; adicionar sal e noz-moscada. Passar os cogumelos por um coador (ou no Bravo Simac), juntá-los ao béchamel e deixar cozinhar em fogo brando durante cerca de 10 minutos. Diluir com o caldo, deixar ferver novamente e adicionar a salsa picada. Servir a creme com crostini de pão fritos ou tostados.