Ao preparar sobremesas, é frequentemente necessário ter em conta um aspecto fundamental que diz respeito ao seu levedamento: este, de facto, ocorre na maioria dos casos durante a cozedura no forno, razão pela qual é necessário utilizar fermento em saqueta para sobremesas, que muitas vezes é o fermento vanigliato. Deve-se notar que este tipo de fermento é enriquecido com aroma de baunilha através do uso de vanilina, ou seja, um produto de síntese laboratorial: o composto é então completado, geralmente, por creme de tártaro e bicarbonato de sódio, bem como amido obtido do milho.