Com a chegada do inverno, a tripa à romana apresenta-se como um prato ideal para aquecer as noites mais frias. Este prato principal, típico da tradição laziale, distingue-se pela sua riqueza de sabores e pela sua preparação meticulosa. A tripa, ingrediente principal, é cozida com cuidado num caldo aromático que a torna tenra e saborosa, graças à adição de cebola, aipo, cenoura e uma nota de menta romana, que confere frescura. A cozedura numa frigideira de barro permite manter um calor uniforme, exaltando o gosto do molho de tomate que acompanha tudo. Este prato é perfeito para um almoço de domingo em família ou para um jantar entre amigos, onde o perfume da tripa a cozer se espalha e convida a sentar-se à mesa. Servida com uma generosa polvilhada de pecorino romano e pimenta, a tripa à romana revela-se um verdadeiro comfort food, capaz de trazer à mesa a tradição e a convivialidade da cozinha laziale.

Numa panela com água salgada, colocar a tripa a cozer juntamente com uma cebola, alguns cravos-da-índia, uma folha de louro, dois talos de aipo, uma cenoura e dois raminhos de menta romana. Depois, cortar a tripa em tiras de 5-6 cm de comprimento. Numa frigideira, de preferência de barro, preparar um refogado com azeite, uma mistura de aromáticos (aipo, menta, cenoura) e uma noz de manteiga, juntando depois a tripa juntamente com um copo de vinho branco seco. Quando o vinho evaporar, adicionar duas colheres de sopa de molho de tomate concentrado, sal e pimenta a gosto e cozinhar lentamente. Durante a cozedura, adicionar de vez em quando molho de carne preparado anteriormente. Servir a tripa acompanhando-a, conforme os gostos, com queijo pecorino ou parmesão ralado. A menta romana não deve ser confundida com a chamada mentuccia, que se usa nos alcachofras à moda, na acquacotta maremmana, etc., pois esta última não pertence ao género da menta, mas é a satureja calaminthia ou nepetella.