Num fresco dia de inverno, quando o aroma das ervas aromáticas se mistura ao ar fresco, o ragù de cordeiro faz-se notar entre as memórias culinárias de muitas famílias da Umbria. Esta preparação, caracterizada pela carne tenra e saborosa do cordeiro, destaca-se pela sua consistência envolvente e pelo sabor intenso, realçado pelo aroma inconfundível do alecrim e pela intensidade do alho. A tradição umbra soube valorizar este prato, tornando-o um clássico à mesa, perfeito para temperar as tagliatelle caseiras, um verdadeiro símbolo de convívio e amor pela cozinha. A técnica de cozimento, que prevê um refogado inicial e uma longa e lenta cozedura, permite que os sabores se misturem de forma harmoniosa, criando um ragù rico e profundo. Na Umbria, é comum encontrar variantes regionais que utilizam ingredientes frescos da época, como o tomate, que confere uma nota de acidez e doçura ao prato, tornando-o ideal para os almoços de domingo ou para ocasiões especiais. Este ragù, de fato, é perfeito para um almoço em família durante as festividades, acompanhado de um bom vinho tinto local, que realça ainda mais o seu caráter. Não é raro, além disso, que seja preparado em grandes quantidades para ser depois conservado e saboreado nos dias seguintes, transformando cada prova num momento de puro prazer. Com o ragù de cordeiro, a cozinha umbra revela-se em toda a sua autenticidade, trazendo à mesa um prato que encerra a essência de uma tradição gastronómica rica e fascinante.

Pique as folhinhas de alecrim juntamente com o alho e coloque a mistura e o azeite numa caçarola, refogue, junte os pedaços de carne e deixe-os dourar. Regue com vinho branco e, quando evaporar, tempere com sal e pimenta. Adicione os tomates triturados e finalize o cozimento. Este ragù é utilizado para temperar as tagliatelle caseiras.