Fresca e leve, esta sopa cremosa de courgette com menta é uma ótima entrada a ser servida com alguns deliciosos croutons durante um almoço de verão. A frescura da menta e as courgettes ricas em vitaminas satisfarão até aqueles que não gostam particularmente de comer quando está calor. E não só isso: se você é vegetariano, ou simplesmente adora comer legumes, verá que esta sopa cremosa de courgette oferece muitas ideias para outras sopas aveludadas, a serem servidas quentes ou frias em qualquer época do ano. Ervilhas, cenouras, legumes mistos... etc, etc: quase todos os legumes, incluindo as leguminosas, são perfeitos para a criação de deslumbrantes sopas cremosas.

Corte a courgette em cubos. Corte a cebola em fatias grossas. Pique grosseiramente a menta fresca. Refogue ligeiramente a courgette juntamente com a cebola numa panela, adicionando um pouco de água e sal. Adicione a menta e misture tudo com uma varinha mágica elétrica.