Quando o inverno se aproxima, os dias encurtam e o ar torna-se fresco, a tradição toscana aquece-se com os aromas inconfundíveis dos ricciarelli. Estes doces típicos, feitos com amêndoas, açúcar e um delicado toque de laranja, incorporam a essência da pastelaria caseira. A sua consistência, macia por dentro e ligeiramente crocante por fora, revela um perfeito equilíbrio de sabores e aromas, tornando-os uma sobremesa ideal para as festividades ou para um doce momento de prazer durante um lanche em família. A preparação dos ricciarelli é uma arte que requer paciência e dedicação: não se pode confiar em máquinas industriais, mas deve-se utilizar um antigo almofariz de mármore para obter uma massa perfeita, um gesto que evoca tempos passados e o calor da cozinha doméstica. As amêndoas, protagonistas indiscutíveis, devem ser de alta qualidade, pois o seu sabor envolvente é fundamental para o sucesso do doce. Na Toscana, os ricciarelli não são apenas uma simples sobremesa, mas um símbolo de convívio, frequentemente preparados em ocasiões festivas como o Natal ou servidos durante um almoço de domingo. A sua doçura combina maravilhosamente com um bom vinho de sobremesa ou um chá aromático, tornando-os um perfeito final de refeição. As variantes desta receita podem incluir a adição de outros citrinos ou especiarias, mas os ricciarelli tradicionais, com a sua receita clássica, representam um profundo laço com a história culinária toscana, um doce que continua a fazer brilhar os olhos de quem o prova.

Este é o modo de fazer os ricciarelli à moda caseira, como aconselha uma dona de casa de confiança. A indústria usa refinadoras, em casa devemos contentar-nos com um velho almofariz de mármore e um pilão de madeira. Preparar uma massa com as amêndoas, a fruta cristalizada e a farinha. Usar agora cerca de 600 gr de açúcar. Com os restantes 300 gr preparar uma calda, juntando cerca de 100 gr de água, e levar a aquecer até à densidade de fio para preparar a massa. Colocar agora a massa assim preparada a repousar por pelo menos 8 horas, após as quais se retoma com um par de claras em neve (as claras de um par de ovos) misturadas com cerca de 50 gr de açúcar de baunilha em pó. Mexer cuidadosamente juntando uma pitada de carbonato de amónio, para as fazer crescer. Trabalhar a massa com uma mistura a meio de açúcar em pó e amido de trigo. Uma vez bem amassada a mistura, preparam-se os ricciarelli. A massa é estendida usando a habitual mistura de açúcar e farinha, dividindo-a em pequenas porções, formam-se os ricciarelli, fazendo cilindros do tamanho de um polegar e apertando as pontas; ou usando os moldes apropriados em forma de losango. Colocam-se nas habituais formas de forno sobre a folha de pastelaria; polvilham-se com açúcar em pó. Cozem-se durante cerca de 20 minutos em forno médio (160°).