O verão à beira-mar é o momento ideal para saborear a Espada Grelhada, um prato que celebra a frescura dos ingredientes e a simplicidade da cozinha mediterrânica. A carne firme e compacta da espada, com o seu sabor intenso, é perfeita para uma cozedura na grelha, que realça as suas características sem sobrecarregar o gosto. A marinada com vinho branco seco, salsa e orégano não só confere um aroma inebriante, mas também ajuda a manter a carne tenra, enquanto a grelha proporciona uma leve crosta que contrasta agradavelmente com a suavidade do peixe. Este prato tem as suas raízes na tradição culinária das regiões costeiras italianas, onde o peixe fresco sempre foi um ingrediente de destaque, símbolo de uma cozinha ligada ao território e aos seus recursos. Em particular, a espada é muito apreciada nas zonas do sul de Itália, onde é frequentemente preparada de várias maneiras, desde saladas a preparações no forno. A versão grelhada, no entanto, continua a ser uma das mais amadas, ideal para um almoço de verão com amigos ou um jantar informal em família. Acompanhada por um toque de limão e um acompanhamento de legumes grelhados, a Espada Grelhada torna-se a protagonista de uma mesa que celebra a leveza e o sabor autêntico. Não é raro encontrá-la também durante as festividades, onde pode ser servida como prato principal de um menu à base de peixe, tornando cada ocasião especial. Com um copo de vinho branco fresco a completar a refeição, cria-se uma experiência culinária que fala de mar, sol e convívio.

Misture numa tigela um copo de vinho branco seco, uma colher de sopa de salsa picada, uma mão cheia de orégano, o sal necessário e uma boa quantidade de pimenta moída. Lave as fatias de espada debaixo de água corrente, seque-as com um pano e polvilhe-as com sal e pimenta, depois mergulhe-as na marinada de vinho branco e deixe-as marinar por pelo menos duas horas. Após esse tempo, escorra as fatias de espada e faça cortes na superfície com uma faca. Espete cada fatia com rodelas de alho e pedaços de alecrim, depois cozinhe-as na grelha bem quente por cerca de um quarto de hora. Lembre-se de virar frequentemente as fatias de espada e de pincelá-las de vez em quando com a marinada. A meio da cozedura, polvilhe-as de ambos os lados com uma camada fina de pão ralado. Entretanto, misture numa pequena panela as anchovas picadas finamente, meia chávena de azeite e a raspa de um limão. Aqueça este molho por alguns minutos em fogo moderado e, em seguida, sirva-o com o peixe.