A preparação das trilhas no forno representa um autêntico hino à frescura do peixe, particularmente apreciada na Calábria, onde o mar oferece uma variedade de ingredientes extraordinários. Este prato, simples mas rico em sabor, realça a delicadeza das trilhas, que cozinham de forma perfeita graças à técnica de cozedura no forno a alta temperatura. Este método permite manter intacta a suculência do peixe, enquanto o azeite extra virgem, o limão e o orégão se fundem numa marinada aromática que exalta o gosto natural das trilhas. As trilhas, com a sua carne tenra e o sabor ligeiramente adocicado, são um peixe que se presta magnificamente a esta preparação, tornando-a ideal para um almoço em família ou um jantar entre amigos. Na Calábria, as trilhas são frequentemente servidas como prato principal durante as festividades ou em ocasiões especiais, acompanhadas por um acompanhamento de legumes da época, como beringelas ou courgettes grelhadas, que completam a refeição com frescura e cor. Existem variantes locais deste prato, onde as trilhas podem ser enriquecidas com tomates-cereja frescos ou azeitonas, dependendo das tradições familiares. Servidas quentes, as trilhas no forno são perfeitas para serem saboreadas em boa companhia, talvez com um bom pão caseiro para aproveitar ao máximo a marinada. Este prato não é apenas uma forma de celebrar a cozinha calabresa, mas também uma maneira de trazer para a mesa o sabor autêntico do mar, tornando cada garfada uma experiência gustativa única.

Limpar, lavar e secar as trilhas, alinhá-las numa assadeira com o azeite, adicionar sal, o sumo de limão e orégão. Regar as trilhas com um fio de azeite e colocar no forno a alta temperatura (220°). Servir imediatamente.