Com a chegada do outono, quando os dias encurtam e o ar se refresca, a cozinha pugliese enche-se de sabores envolventes e reconfortantes, e a Pizza de Batata à Pugliese é um dos pratos que melhor encarna esta estação. Este prato rústico e guloso, à base de batatas, farinha "00" e manteiga, apresenta-se como uma espécie de torta salgada com uma consistência macia e um sabor delicado, enriquecida com a mozzarella derretida e com filetes de anchova que lhe conferem um toque de salinidade. As batatas, ingredientes principais, conferem uma cremosidade única à massa, que é trabalhada com cuidado até obter uma consistência homogénea, perfeita para acolher os condimentos. A tradição diz que esta pizza deve ser preparada em ocasiões especiais, como festas de família ou almoços de domingo, onde pode ser servida quente, acabada de sair do forno, mas é igualmente deliciosa se saboreada à temperatura ambiente. Na Puglia, existem várias variantes desta receita, que podem incluir ingredientes locais como azeitonas ou tomates frescos, oferecendo assim uma experiência gustativa única a cada vez. A combinação com um bom vinho tinto pugliese completa tudo, tornando cada garfada um momento de autêntica alegria. Ideal também como entrada para um aperitivo entre amigos, a Pizza de Batata à Pugliese representa um prato versátil que consegue conquistar os paladares de todos, graças à sua simplicidade e ao seu sabor rico.

Coza as batatas. Descasque-as, passe-as pelo esmagador de batatas e recolha o puré numa tigela. Adicione à mistura a farinha, a manteiga, o ovo e trabalhe com uma colher de pau até a massa adquirir uma consistência homogénea. Unte um tabuleiro com azeite e verta nele a mistura. Alise a superfície, cubra-a com a mozzarella cortada em fatias, distribua aqui e ali os filetes de anchova em pedaços e os tomates pelados e cortados em cubos. Tempere com sal e pimenta, regue com um pouco de azeite em fio, polvilhe com orégãos e coza no forno pré-aquecido a 220 graus durante cerca de vinte minutos.