Numa dia de verão, quando o sol brilha alto e o perfume do mar se mistura ao da terra, o coelho à ischitana torna-se o prato perfeito para levar à mesa. Esta receita, típica da Campânia, realça a frescura dos tomates-cereja, que, colhidos em plena maturação, conferem ao prato um sabor vibrante e autêntico. A técnica de dourar o coelho em fogo alto não só garante uma cor perfeita, mas sela os sucos no interior, tornando a carne tenra e suculenta. A adição de vinho branco durante o cozimento contribui para criar um fundo rico e aromático, realçado por ervas aromáticas como manjericão, tomilho e alecrim, que crescem vigorosamente nos jardins insulares. O coelho à ischitana é ideal para um almoço em família ou um jantar entre amigos, acompanhado de um acompanhamento de legumes da época ou de um bom pão caseiro para aproveitar o delicioso molho. Um prato que celebra a tradição culinária campana e convida a saborear cada momento da convivialidade.

Cortar o coelho em pequenos pedaços; enxaguá-lo em água e vinagre e secá-lo. Alourar os alhos "com casca" no azeite numa frigideira larga; retirá-los e dourar em fogo alto os pedaços de coelho, garantindo que todos fiquem bem coloridos; adicionar o vinho e deixá-lo evaporar. Juntar os tomates-cereja picados, temperar com sal e pimenta, e por fim adicionar as ervas aromáticas. Deixar cozinhar durante cerca de meia hora. Servir morno.