O fornecimento de leite, especialmente durante os tempos de guerra, representou um problema que não deve ser subestimado durante muitos anos, razão pela qual, no século XIX, o processo de produção de leite condensado foi aperfeiçoado nos Estados Unidos, uma invenção que se deve originalmente ao francês Nicolas Appert. O leite condensado, de fato, devido à ausência de humidade, pode ser armazenado por mais tempo, sem o receio de oxidar. O leite condensado, graças à fervura rápida, consegue não oxidar, como acontece no caso do caramelo.