Nos dias de inverno, quando o frio se faz sentir e as famílias se reúnem na cozinha, os Pitoni Fritos À Messinese emergem como uma verdadeira delícia da tradição siciliana. Estas saborosas iguarias, preparadas com uma massa levedada enriquecida com banha, são perfeitas para um almoço de domingo ou para um aperitivo entre amigos, onde cada mordida revela a salinidade das anchovas e a frescura da escarola. A técnica de fritura, que confere a estes pitones uma crocância irresistível, combina-se com a maciez da massa, criando um contraste de texturas que conquista à primeira prova. Utilizar fermento de cerveja é fundamental para garantir uma levedação ideal, enquanto o equilíbrio entre farinha e banha permite obter uma douradura perfeita. Servidos quentes, acompanhados de um bom chá ou um vinho branco fresco, os Pitoni Fritos representam não apenas um prato para saborear, mas um momento de partilha e tradição a viver em família, celebrando a riqueza da cozinha siciliana.

Numa caçarola, aqueça 200 g de água na qual irá diluir o sal e o fermento, mexendo até a completa dissolução. Numa superfície, coloque a farinha e disponha-a de forma a formar um sulco circular onde irá verter o fermento preparado anteriormente. Sove até que todo o líquido seja absorvido, adicione, por fim, a banha e continue a amassar até que tudo esteja bem misturado. A massa deve permanecer macia e não grudar nas mãos. Ajuste tudo com água morna e farinha, em seguida, envolva a massa num pano e deixe-a descansar pelo tempo necessário para cortar em cubos a scamorza e picar em pequenos pedaços a escarola riccia. Disponha os ingredientes em recipientes adequados à mão, adicionando um recipiente para o sal e a pimenta preta moída. Forme 10 bolinhos de peso igual sem amassar mais. Abra com um rolo um bolinho até reduzi-lo a uma folha de cerca de 2/3 mm de espessura, em seguida, coloque por cima um prato de tamanho médio virado ao contrário e com uma faca corte um círculo, retirando os restos da massa. Coloque no semicírculo inferior 3 a 4 pedacinhos de anchovas, um punhado de escarola riccia, o equivalente a 20 g de scamorza cortada em cubos, uma pitada de sal e de pimenta preta. Cubra até que as bordas se encontrem e pressione ao longo da circunferência com os dedos para colar as bordas. Esta operação deve ser repetida para todos os restantes bolinhos. Frite em abundante óleo vegetal quente até dourar. Sugestões: Para um resultado perfeito da receita, é indispensável seguir rigorosamente a escolha dos ingredientes e as fases de preparação. Não aqueça demais a água, pois uma temperatura superior a 30/35 graus destrói os fermentos do fermento, tornando-o praticamente ineficaz. Antes de abrir a massa, é necessário polvilhar de farinha a superfície de trabalho para que o pitone não grude. Durante a preparação do pitone, é necessário dispor os ingredientes sem sujar com óleo ou farinha as bordas que serão sobrepostas, a fim de permitir uma perfeita soldadura para um bom resultado do pitone. Mergulhe o pitone em óleo pelo menos 5 minutos após a preparação para permitir que a soldadura se consolide. O pitone, durante a fritura, deve flutuar no óleo; portanto, se não tiver uma fritadeira, pode obter ótimos resultados utilizando uma caçarola de alumínio com bordas altas, na qual deve ser vertida uma quantidade de óleo vegetal suficiente para fazer os pitones flutuarem (cerca de 2 l). Disponha os pitones fritos na horizontal sobre papel absorvente para distribuir uniformemente a massa interna e absorver o excesso de óleo.