Quando a primavera se faz sentir com os seus aromas delicados, é o momento ideal para preparar o pan de mei, um doce típico da Lombardia que encarna a doçura da natureza em flor. Este delicioso produto de pastelaria, caracterizado por uma consistência suave e leve, distingue-se pelo inconfundível aroma das flores de sabugueiro, que conferem um toque floral único e envolvente. A sua preparação começa com a sábia mistura de três farinhas diferentes, cada uma das quais desempenha um papel fundamental no equilíbrio da receita, criando uma base perfeita para a massa. A levedação, que ocorre num ambiente quente e acolhedor, permite que o fermento de cerveja desenvolva a leveza adequada, transformando a bola de massa em bolinhas douradas e perfumadas. Tradicionalmente, o pan de mei é saboreado durante as festividades primaveris ou como doce de pequeno-almoço, mas a sua versatilidade torna-o perfeito também para um lanche com amigos ou para uma pausa doce durante o dia. Em algumas variantes locais, podem ser adicionados ingredientes como a raspa de limão ou as gotas de chocolate, enriquecendo ainda mais o sabor e a tradição. Este doce lombardo é um verdadeiro símbolo de convivialidade, perfeito para ser servido em ocasiões especiais ou simplesmente para ser partilhado em família, acompanhado de um bom chá ou de um copo de leite. A preparação do pan de mei é um convite a redescobrir os sabores autênticos da tradição, um doce que, com a sua simplicidade e genuinidade, consegue sempre agradar a todos.

Misturar e peneirar as três farinhas, adicionar flores, sal, açúcar, ovos e manteiga. Juntar o fermento dissolvido em um pouco de leite morno. Amassar bem, formar uma bola, colocá-la numa tigela coberta com um pano e deixar levedar por uma hora em local morno. Fazer então com a massa várias bolinhas levemente achatadas, de cerca de dez centímetros de diâmetro, e colocá-las na assadeira à distância adequada. Polvilhar com um pouco de açúcar baunilhado e cozer em forno quente (190 °C) durante meia hora.
Significa "pão de milheto", mas também é chamado de "paniga" (do sabugueiro). Desde o século XVIII, a farinha de milheto foi substituída pela de milho. Existem muitas variantes sobre o fermento e a formulação da massa quebrada. O uso de fermento é bastante recente. Este doce é difundido por toda a Lombardia e recebe, nas variantes locais, várias denominações: "sbrisolona" mantovana, "torta de polenta" na região de Varese, "melegòt" cremonese, etc.