Quando os dias começam a encurtar e o aroma das cebolas caramelizadas começa a espalhar-se pelas cozinhas piemontesas, a Frittata de Cebolas emerge como um prato simples, mas rico em sabor. Este prato, que une a suavidade dos ovos à doçura das cebolas douradas, representa um clássico da tradição culinária regional. A frittata distingue-se pela sua consistência macia e pelo sabor envolvente, onde o queijo parmesão ralado acrescenta um toque de salinidade que realça ainda mais o conjunto. As cebolas, ingredientes básicos, são selecionadas com cuidado: as de Tropea, por exemplo, podem ser utilizadas para um sabor mais intenso e aromático, enquanto as cebolas brancas oferecem uma doçura mais delicada. A cozedura lenta em azeite extra virgem permite desenvolver o caramelo natural das cebolas, tornando cada garfada uma experiência gustativa envolvente. No Piemonte, a frittata de cebolas é frequentemente servida como prato principal num almoço em família ou como petisco durante um aperitivo com amigos, acompanhada de uma salada fresca que equilibra a riqueza. Embora a preparação possa variar de família para família, com algumas a adicionarem ervas aromáticas como a salsa ou o tomilho, a versão tradicional permanece um símbolo de autenticidade e simplicidade. Perfeita para um jantar informal ou como prato de aproveitamento, a Frittata de Cebolas é uma celebração da cozinha caseira, capaz de aquecer os ânimos e satisfazer os paladares, tornando cada refeição um momento especial.

Corte as quatro cebolas em fatias e deixe-as dourar, em fogo baixo, numa frigideira com um pouco de azeite. Numa tigela, bata os ovos inteiros, depois junte as cebolas, o queijo parmesão ralado e uma pitada de sal. Despeje a mistura obtida na frigideira utilizada anteriormente e cozinhe em azeite. Após alguns minutos, vire a frittata ajudando-se com a tampa de uma panela: continue a fritura deste lado, lembrando que o fogo nunca deve ser forte. Por fim, retire da frigideira e coloque a frittata sobre papel absorvente. Sirva-a quente, em fatias, guarnecida com algumas folhas de alface. Vinho recomendado: Langhe Chardonnay.