Um dos vegetais mais comuns e disponíveis no mundo é sem dúvida a salada: presente em todas as mesas, este vegetal é apreciado principalmente pelas suas virtudes purificadoras, que a tornam uma protagonista absoluta, especialmente no interior da dieta mediterrânica. Além disso, a salada, especialmente nos almoços que fazem parte das celebrações tradicionais, tem um papel ligeiramente diferente, como por exemplo com a inevitável salada reforçada onde a couve-flor triunfa particularmente. Além disso, a salada nunca falta nas mesas durante a época de verão: esta, de facto, é preferida pela sua frescura e leveza.