A frescura das anchovas, acabadas de pescar, combina perfeitamente com a simplicidade do espaguete num prato que celebra a tradição culinária do Molise. Os espaguetes com anchovas frescas representam um encontro harmonioso de sabores marinhos e da terra, onde o gosto delicado das anchovas é realçado por um molho rico de tomates pelados, alho e uma pitada de malagueta para dar aquele toque de vivacidade. Este prato principal, típico da cozinha molisana, é uma verdadeira ode à sazonalidade dos ingredientes, perfeito para preparar durante os quentes dias de verão, quando as anchovas estão mais saborosas e disponíveis. A técnica de cozedura, que prevê refogar alho e malagueta em azeite virgem extra, cria uma base perfumada que se mistura maravilhosamente com o tomate, enquanto a adição das anchovas ocorre apenas no final da cozedura, permitindo que os seus sabores permaneçam intactos e não se dispersem no tempero. O uso do manjericão e da salsa enriquece ainda mais o prato, conferindo frescura e aromas que evocam a vegetação mediterrânea. Os espaguetes com anchovas frescas são ideais para um almoço em família ou um jantar entre amigos, talvez acompanhados de um bom vinho branco fresco, para realçar ainda mais o perfume do mar. Em algumas variantes, é possível adicionar azeitonas pretas ou alcaparras, para um toque de sabor extra, tornando este prato versátil e sempre surpreendente. Assim, cada garfada de espaguete com anchovas frescas torna-se um momento de alegria, uma forma de saborear a tradição e a frescura da cozinha molisana.

Num tacho, refogar, com um pouco de azeite, a malagueta e o alho picado, adicionar os tomates pelados. Deixar cozinhar tudo durante cerca de um quarto de hora, adicionar o manjericão e as anchovas, a salsa e o restante do azeite e, se necessário, uma concha de água morna. Cozinhar o espaguete al dente e passá-los na frigideira com o molho. Adicionar salsa picada antes de servir.