Do atum, um peixe importante que faz parte da dieta mediterrânica há séculos, existem várias variedades mais ou menos valiosas: a vermelha, muito procurada especialmente no Oriente, ou a muito popular atum de barbatana amarela - ou albacora, assim como albacora e albacora. Do ponto de vista nutricional, o atum destaca-se pelo seu notável teor de proteínas, que também é combinado com uma boa quantidade de ácidos graxos poli-insaturados ômega 3, sendo estes últimos particularmente importantes e procurados na nutrição humana. O atum é utilizado para um grande número de preparações, desde saladas até pratos principais particularmente refinados.