O inverno na Puglia traz consigo uma atmosfera de calor e convivialidade, perfeita para saborear as tradicionais pittule. Estas deliciosas bolinhas de massa levedada, fritas até ficarem douradas e crocantes, representam uma verdadeira especialidade da cozinha pugliese. A sua consistência macia por dentro e crocante por fora é o resultado de um cuidadoso trabalho da massa, à base de farinha, fermento de cerveja e uma pitada de sal, uma mistura que se enriquece com o calor da água, criando uma massa leve e arejada. As pittule nascem como prato de rua, frequentemente vendidas em mercados e festas, mas também são perfeitas para serem preparadas em casa, especialmente durante as festividades ou em momentos de celebração em família. A tradição diz que devem ser servidas em ocasiões especiais, como o dia de São José, onde se tornam um símbolo de abundância e partilha. Cada família tem a sua própria variante: algumas adicionam azeitonas, outras tomates-cereja ou até mesmo anchovas, tornando cada preparação única e pessoal. O segredo para o sucesso das pittule está na paciência: a massa deve repousar durante muito tempo, para permitir que o fermento atue e dê origem a uma consistência perfeita. Uma vez fritas, estas delícias podem ser acompanhadas por um bom vinho tinto pugliese ou servidas como um aperitivo tentador para uma mesa bem posta. Preparar as pittule é um gesto que une, uma forma de trazer à mesa o sabor autêntico da Puglia, aquecendo a atmosfera de cada encontro.

Colocar numa grande tigela a farinha, o sal, o fermento esfarelado e água quente. Trabalhar com uma mão durante muito tempo e com energia a massa até que fique macia e cremosa. Cobri-la, protegê-la do frio também com panos de lã. Deixar repousar pelo menos duas horas até que o seu volume tenha mais que duplicado. Usar uma frigideira de bordas altas com bastante óleo e colocá-la ao fogo. Quando o óleo estiver bem quente, ajudando-se com uma colher de chá untada de óleo, pegar pequenas porções de massa (do tamanho de uma noz) e fritá-las. Servi-las bem quentes. Existem muitas variantes. À massa já levedada, de fato, podem-se misturar: pedaços de couve-flor cozida ou bacalhau cozido ou mexilhões crus descascados ou alcaparras junto com tomates crus e anchovas desespinhadas em pedaços.