Quando o inverno avança e os dias se encurtam, a Lombardia oferece pratos que sabem aquecer e satisfazer, como os nódulos de vitela. Este prato principal, rico em sabor e tradição, destaca-se pela sua preparação simples mas refinada, onde a vitela, tenra e suculenta, é envolta por um tempero de bacon crocante e manteiga aromática com alecrim. A técnica de dourar os nódulos após os ter enfarinhado e eliminado o nervo interno garante uma cozedura uniforme, evitando que a carne encolha durante a preparação e permitindo obter uma consistência tenra e saborosa. A adição de vinho branco, típica da tradição lombarda, não só enriquece o prato com notas aromáticas, mas também contribui para criar uma glase irresistível que combina perfeitamente com um acompanhamento de puré de batata ou polenta. Embora a receita possa variar ligeiramente de uma família para outra, mantendo sempre a vitela como ingrediente principal, é comum encontrar variantes que incluem a adição de cogumelos ou azeitonas, dependendo das preferências locais. Os nódulos de vitela são perfeitos para um almoço de domingo em família, mas também se prestam a jantares mais formais, onde podem ser acompanhados por um bom vinho branco da região, como um Franciacorta, que realça os sabores. Neste prato, a tradição lombarda expressa-se com simplicidade e sabor, tornando-o um clássico intemporal da cozinha italiana.

Fritar o bacon na manteiga e alecrim, colocar os nódulos levemente enfarinhados, aos quais se cortou o nervo interno para não encolherem, e dourá-los de um lado e do outro. Regá-los com vinho, deixar evaporar, temperar com sal, cobrir e cozinhar lentamente durante uma hora até estarem glaciados.