Quando o aroma de limão se espalha no ar e a luz quente do sol ilumina as cozinhas da Puglia, é tempo de preparar os biscotti caseiros, um doce que encerra em si a simplicidade e a genuinidade da tradição. Estes biscoitos, com um sabor delicado e uma consistência crocante por fora mas macia por dentro, são feitos com ingredientes de alta qualidade como a farinha "00", o açúcar e os ovos, enriquecidos pelo aroma inconfundível das amêndoas torradas. A técnica de preparação prevê uma massa que, uma vez moldada em forma de polpetone, é pincelada com gema de ovo para obter uma douradura perfeita durante a cozedura no forno. A presença de amoníaco na massa é uma característica fundamental, pois contribui para tornar os biscoitos leves e estaladiços, um aspecto que os distingue de outras preparações doces. Originários da Puglia, estes biscoitos são frequentemente associados a momentos de festa e convivialidade, perfeitos para acompanhar um bom café ou uma tisana durante a tarde. A sua versatilidade permite saboreá-los em diversas ocasiões, seja numa merenda em família ou como um doce a oferecer aos convidados durante um jantar. Não faltam variantes locais, onde algumas famílias adicionam ingredientes como mel ou canela para personalizar ainda mais o sabor. Os biscotti caseiros representam, portanto, não apenas um doce a saborear, mas também uma forma de redescobrir as tradições culinárias pugliesas, que conseguem trazer um sorriso mesmo nos dias mais frios do inverno.

Amassar, adicionando eventualmente o leite até obter uma massa macia. Dar forma de polpetone e, antes de colocar no forno quente (200°), pincelar com gema de ovo batida. A meio da cozedura, retirar do forno e cortar em fatias largas de um dedo, voltar a colocar no forno os biscoitos assim obtidos para terminar a cozedura.