A valeriana faz parte da tradição rural italiana em todas as regiões. Cultivada de acordo com a sazonalidade, é rica em vitaminas, minerais e fibra, contribuindo para o equilíbrio da dieta mediterrânica. A preparação requer uma limpeza cuidadosa e um cozimento direcionado para realçar o sabor, a crocância e as propriedades nutricionais.