Os cereais são muito importantes na dieta humana diária e, em particular, a espelta é muito apreciada: a particularidade desta última encontra-se principalmente na ausência de proteínas do glúten, ou mesmo, na sua quase total ausência de gorduras - e em particular colesterol - ao qual se deve adicionar a incrível riqueza, por outro lado, de fibras e vitaminas. A espelta é utilizada principalmente em receitas onde é necessário obter massas ligeiramente mais rústicas, sendo perfeita em sopas e pratos principais à base de arroz.