Quando se fala de cozinha emiliana, é impossível não citar a rosa de parma, um prato que representa a essência da tradição gastronómica desta rica região. Este prato principal à base de filé de vaca é um verdadeiro triunfo de sabores, onde a tenrura da carne se combina perfeitamente com a salinidade do presunto cru e a cremosidade do Parmigiano. A preparação requer uma técnica particular, que envolve bater ou incidir o filé para obter uma fatia ampla e fina, ideal para ser recheada e enrolada. A cozedura lenta na caçarola, com uma mistura de azeite, manteiga, alho e alecrim, permite exaltar os aromas e manter a carne suculenta, enquanto o vinho e o marsala acrescentam uma nota de complexidade ao prato. Tipicamente servida durante ocasiões especiais ou nos almoços de domingo, a rosa de parma é perfeita para ser acompanhada por acompanhamentos simples, como puré de batata ou legumes da época, que exaltam a riqueza sem sobrepujá-la. Em algumas variantes locais, pode-se encontrar a adição de natas, que tornam o molho ainda mais cremoso e envolvente. Este prato é perfeito para um jantar entre amigos, onde a convivialidade se expressa através da partilha de uma receita que encapsula o calor e a paixão da cozinha emiliana, tornando-o ideal também para celebrar momentos importantes. A rosa de parma não é apenas um prato, mas uma experiência culinária que convida a descobrir a história e as tradições de uma das regiões mais amadas de Itália.

Bater o filé com o martelo de carne ou incidir em espiral e abri-lo, formando uma ampla fatia. Salgar e temperar com pimenta. Cobrir a fatia de filé com o presunto e o parmesão, enrolar e amarrar com um fio de cozinha. Numa caçarola, dourar em fogo baixo com azeite, manteiga, alho e alecrim picados (o alho pode ser deixado em dentes e retirado no final da cozedura). Adicionar vinho lambrusco e marsala e cozinhar por cerca de meia hora. Retirar o filé da caçarola e verter no fundo de cozedura o natas, aumentar o fogo e deixar reduzir o molho por alguns minutos. O filé deve ser servido cortado em fatias e coberto com o molho.