O Nocino dei Frati é um licor típico da Itália, conhecido por seu sabor intenso e aromático. Este licor é preparado utilizando nozes verdes, que são colhidas durante o verão, quando ainda estão imaturas. A tradição do Nocino remonta à história, com raízes profundas nas práticas monásticas onde os frades utilizavam ervas e frutas para criar bebidas alcoólicas. Além de ser um símbolo da cultura popular, o Nocino é muitas vezes considerado um digestivo, ideal para ser servido após as refeições devido às suas propriedades digestivas e seu sabor envolvente. Existem várias variantes regionais do Nocino, cada uma com suas peculiaridades, devido às diferentes especiarias e aromas utilizados conforme as tradições locais. Por exemplo, em algumas regiões, podem ser adicionadas folhas de hortelã ou casca de laranja, enquanto em outras, preferem-se aromas mais picantes como a noz-moscada. O Nocino pode ser degustado puro, mas também é um excelente ingrediente para coquetéis, trazendo uma nota original e rica de sabor. Este licor é perfeito para ocasiões especiais, como festas e celebrações, mas também é um presente apreciado, especialmente se preparado com cuidado e apresentado em uma bonita garrafa. Com seu caráter distintivo e seu aroma envolvente, o Nocino dei Frati é uma verdadeira expressão da tradição italiana.
O Nocino dei Frati é um licor tradicional italiano feito com nozes verdes, tipicamente preparado durante o verão. A preparação começa com a colheita das nozes imaturas, que devem estar frescas e fáceis de cortar. Após lavá-las, as nozes são cortadas ao meio e colocadas em um frasco de vidro, cobertas com álcool puro. É fundamental utilizar álcool a 95 graus para garantir uma boa extração dos sabores e aromas. Durante os dias seguintes de maceração, a mistura deve ser mexida de vez em quando para promover a união perfeita dos ingredientes. Após cerca de 40 dias, o líquido deve ser filtrado e então combinado com uma calda preparada com água e açúcar. Esta calda deve ser cozida até obter uma consistência densa. Uma vez misturado, o licor deve descansar por algumas semanas antes de ser engarrafado, permitindo que os sabores se fundam ainda mais. O resultado final é um licor de cor escura e sabor intenso, perfeito para ser degustado após as refeições ou utilizado em coquetéis criativos.
Entre os licores mais apreciados da nossa tradição, encontramos certamente o nocino de São João, o clássico nocino feito em casa: é por isso que hoje falamos sobre ele, descrevendo as particularidades mais interessantes que você deve conhecer. Antes de nos aprofundarmos na receita do nocino feito em casa e suas variantes, você deve saber que na Europa as receitas de nocino são realmente diferentes. Teremos, portanto, o nocino de frate indovino, o nocino das bruxas, o nocino de Modena, o nocino de Siena, o nocino ticinese. Cada receita tem sua peculiaridade e é boa à sua maneira. De forma geral, a propósito de nocino, a receita e a preparação são sempre mais ou menos semelhantes: mudam mais que tudo as especiarias e os ingredientes que conferem a cada vez um aroma único.
Como sugere o próprio nome, este licor – pelo menos segundo a tradição pugliese – é preparado precisamente em ocasião da festa do santo homônimo. No dia 24 de junho, portanto, ocorre a colheita das nozes: a partir desse momento, há toda uma ritualidade a seguir. O momento ideal para degustá-lo, por sua vez, cai em outro dia significativo para os crentes: o de São André, ou seja, 30 de novembro.
O nocino de São João goza de uma popularidade incrível, especialmente na localidade de Altamura. Nesta localidade, de fato, este licor é conhecido também como “Padre Peppe”, em homenagem ao frade Giuseppe Ronchi. A este último é atribuída a paternidade da receita – elaborada por volta do final do século dezoito – no mosteiro da cidade. A empresa dos irmãos Striccoli decidiu, portanto, celebrar esta antiga tradição, propondo um nocino homônimo.
Enfim, sobre a receita e a preparação do nocino, são guardados como sempre acontece pelas avós. Pode parecer banal, e ainda assim, esta é a principal consideração que você deve fazer quando decide
presentear-se com um licor realmente especial: pedir ajuda à avó! E não só isso: reflita sobre a matéria-prima: o seu nocino de São João nunca será tão bom quanto o de Padre Peppe, se não tiver em mãos a melhor matéria-prima, ou seja, nozes realmente de qualidade. Boas e frescas, colhidas diretamente da árvore. O ideal seria que estas fossem biológicas ou, melhor ainda, colhidas diretamente da árvore da sua casa. Da mesma forma, a casca do limão, a canela, o vinho moscato e os cravos-da-índia também deveriam ser todos de origem biológica ou, de qualquer forma, genuínos.
Você gostaria de servir este digestivo especial preparando-o com suas próprias mãos? Quer surpreender seus convidados com algo inesquecível? O nocino é ótimo no pleno inverno. Então, sugerimos que siga nossa receita para fazer um nocino de São João em casa que se destaque dos que você pode encontrar no supermercado.
Do nocino, a receita original dos frades propõe estes ingredientes. Como você vê, é diferente da receita que encontra mais acima nesta página. Como dito, as receitas de nocino são inúmeras. Há quem ame usar canela, quem não a ama, quem não pode abrir mão da casca do limão, quem, por outro lado, a evita. Você também terá que ir por tentativas e encontrar a sua receita original e pessoal de nocino que talvez você transmita na família. E então, vamos ver os ingredientes:
Nocino, receita original dos frades: lave e limpe as nozes (sem retirar a casca), colocando-as em um frasco de vidro. Junte também os outros ingredientes, exceto o açúcar e a água. Deixe repousar por cerca de quarenta dias a infusão, agitando ocasionalmente o frasco. Ao final do período de infusão, utilize uma peneira para filtrar as cascas. Utilize açúcar e água para obter uma calda a ser adicionada à preparação, depois engarrafe e aguarde a festa de São André.