Com a chegada dos primeiros frios outonais, o manzo all'olio, conhecido também como manzo di Rovato, apresenta-se como um prato ideal para aquecer as noites em família. Esta receita, típica da tradição lombarda, é um verdadeiro hino à carne de vaca, que é cozinhada lentamente numa panela com uma mistura de legumes frescos como aipo, cenouras e cebolas, tudo envolto pelo ouro do azeite virgem extra. A longa cozedura em fogo brando, que dura cerca de três horas, permite que a carne se torne incrivelmente tenra, enquanto os legumes, triturados e misturados com um molho de anchovas, salsa, alcaparras e alho, enriquecem o prato com um sabor intenso e envolvente. Esta preparação, originária da província de Bréscia, presta-se a diversas variantes: em algumas zonas, por exemplo, podem-se adicionar courgettes ou outros legumes da época, tornando cada versão única e pessoal. Perfeito para um almoço de domingo ou um jantar entre amigos, o manzo all'olio acompanha-se splendidamente com puré de batata ou polenta, que absorvem os molhos ricos e saborosos. Não só um prato principal, mas também um ótimo exemplo de como a cozinha tradicional lombarda sabe valorizar ingredientes simples e genuínos, tornando cada refeição um momento de festa.

Brasar numa panela a carne no azeite com os legumes, adicionar o caldo, tapar e deixar cozer em fogo brando durante três horas. Retirada a carne da panela, triturar os legumes que serão misturados ao molho preparado à parte com anchovas, salsa picada, alcaparras e alho (a retirar no final da cozedura) no azeite. Colocar novamente na panela a carne, os legumes triturados e o molho e deixar cozer mais uma hora, depois fatiar a carne e servir, cobrindo-a com o molho, sobre polenta fresca.