Quando o inverno se faz sentir e os dias se encurtam, a cozinha emiliana oferece um prato que sabe a casa: os involtini de fesa de vitela à emiliana. Esta receita, perfeita para um almoço de domingo, une a tenrura da carne de vitela com o sabor envolvente da pancetta e do presunto cozido, criando um recheio rico e saboroso. A técnica de cozedura lenta em molho permite que os sabores se amalgamem perfeitamente, garantindo uma carne tenra que se desfaz na boca. As cenouras e as cebolas, picadas finamente e cozinhadas juntamente com o recheio, acrescentam uma nota doce e um aroma inconfundível, enquanto o queijo Parmigiano Reggiano ralado confere uma cremosidade que realça tudo. Este prato, típico da tradição emiliana, é ideal para servir com um acompanhamento de puré de batata ou uma salada fresca, tornando-o perfeito para ocasiões em família ou para surpreender os amigos com uma amostra da autêntica cozinha regional.

Pique finamente a cenoura com a cebola, a pancetta, o presunto, o alho e a salsa. Deite o picado numa caçarola, junte o queijo parmesão ralado, a farinha de pão, o ovo inteiro, algumas pitadas de sal e pimenta e misture de forma a obter uma mistura bem homogénea. Achate com um martelo de carne as fatias de fesa, tempere com sal e pimenta ligeiramente e distribua um pouco da mistura preparada por cima. Enrole as fatias sobre si mesmas e prenda-as com um fio branco. Passe os involtini na farinha e sacuda-os para eliminar o excesso. Coloque a manteiga com algumas colheres de sopa de azeite ao lume e deixe aquecer; coloque os involtini e deixe-os dourar, virando-os de vez em quando. Quando estiverem dourados, adicione os tomates previamente escaldados em água a ferver, descascados e passados pelo passador. Regue-os com o caldo, tape e deixe cozinhar pelo menos durante uma hora, mexendo de vez em quando. Disponha os involtini num prato de servir quente e polvilhe-os com o molho de cozedura bem reduzido e a ferver. Sirva-os imediatamente à mesa.