Quando o ar fresco do inverno começa a fazer-se sentir, um dos pratos mais reconfortantes que vem à mente é o Gratin De Batata e Presunto, um verdadeiro clássico da tradição calabresa. Este prato, rico em sabores e texturas, une a cremosidade das batatas a camadas de presunto cozido e fontina, criando uma harmonia de gosto que aquece até as noites mais frias. A preparação é simples, mas requer uma atenção especial na técnica de cozedura: as batatas, fatiadas finamente, cozinham lentamente, absorvendo o calor e os sucos dos outros ingredientes, o que permite obter uma consistência macia, mas com uma leve crocância na superfície graças ao pão ralado dourado. A cebola, dourada na manteiga, acrescenta um toque doce e aromático que exalta tudo, tornando cada garfada um momento de pura satisfação. Originário da Calábria, este gratin é um exemplo perfeito de como ingredientes simples podem transformar-se num prato rico e substancial, frequentemente servido durante almoços em família ou jantares entre amigos nos meses mais frios. Não é raro encontrar variantes locais desta receita, onde o queijo pode variar dependendo das tradições familiares ou das disponibilidades locais, mas a base permanece sempre a mesma: batatas, presunto e um bom queijo que derrete. Ideal para servir como prato principal, acompanhado de uma fresca salada verde, o Gratin De Batata e Presunto torna-se também um excelente prato de recuperação, perfeito para reutilizar sobras de presunto ou queijo. De qualquer forma, prepará-lo significa trazer à mesa um pedaço da Calábria, rico em calor e sabor, perfeito para ocasiões em que se deseja partilhar uma boa refeição com as pessoas queridas.

Unte generosamente um tabuleiro, cubra o fundo com fatias de presunto, polvilhe com cebola fatiada finamente e dourada na manteiga, depois coloque fatias de queijo. Sobre estas, disponha uma camada de batatas cortadas em rodelas finas, tempere ligeiramente com sal, coloque aqui e ali pequenos pedaços de manteiga e depois mais uma camada de fatias de presunto, repetindo até chegar à camada de batatas. Despeje no tabuleiro o leite em que terá derretido, aquecendo, cinquenta gramas de manteiga, coloque no forno durante meia hora, retire, polvilhe com pedaços de manteiga e pão ralado e coloque novamente no forno até que se forme uma crosta dourada.