Este corte é conhecido pela sua tenrura e pelo seu sabor intenso, graças à presença de tecido conjuntivo e gordura. Na cozinha italiana, a espádua de porco é utilizada em diversas preparações, como assados, estufados e enchidos. Variedades como a espádua de porco de Norcia são particularmente apreciadas pela sua qualidade e pelo seu gosto distintivo.