A couve negra é um vegetal cujas folhas escuras, caracterizadas por uma superfície cheia de bolhas, têm um sabor doce, mas intenso: esta couve é um dos vegetais mais antigos conhecidos e é particularmente versátil em termos de sua capacidade de se adaptar ao clima - quando está frio - e, respetivamente, quando está demasiado quente. O momento ideal para colher e saborear a couve negra é o período imediatamente após o fim do frio intenso, uma vez que as folhas são bastante macias, mantendo uma agradável crocância que é perfeita para preparar sopas com outros vegetais.