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Massas e arroz

Risoto de espadarte e abobrinha

⏱ 30 min🍳 20 min👤 2 pess.★★★☆☆

Este risoto é realmente bastante incomum porque combina habilmente peixe e vegetais para produzir um resultado alegre, colorido e picante. O risoto básico não é combinado com vinho branco neste caso, mas sim com suco de limão, que dá ao prato seu frescor e caráter desde o início. Nem a adição final de sabores envolve manteiga ou queijo, mas apenas uma pitada de azeite de oliva extra virgem, salsa e casca de limão: frescor e saúde, portanto, andam de mãos dadas para este prato: o sucesso é garantido.

Ingredientes

Valores nutricionais 420 kcal / porção
Proteínas
28g
Hidratos de carbono
58g
Gorduras
8g
Fibra
2g

* valores aproximados por porção

Informação
30 minutos Tempo total
20 minutos Tempo ativo
Serve 2 pessoas
★★★☆☆ Difícil

Preparação

Corte as abobrinhas em cubos e coloque em uma frigideira com um pouco de azeite. Reserve. Corte também o peixe-espada em cubos e frite na mesma frigideira. Reserve. E na mesma frigideira, sem lavar, cozinhe a cebola picada, depois cubra o arroz com o óleo quente e adicione o suco de limão até misturar bem. Cozinhe o risoto até quase ficar pronto, adicionando caldo de legumes quente aos poucos, mexendo sempre, depois tempere com sal e adicione as abobrinhas, o peixe-espada, a salsa e as raspas de limão. Misture um pouco de azeite (uma colher é mais que suficiente). Sirva quente.

Conselhos
Utilize sempre a mesma frigideira para cozinhar os vários ingredientes: o risoto beneficiará de um sabor melhorado e não será necessário adicionar mais óleo.
Curiosidades
O peixe-espada, que é muito abundante no mar Mediterrâneo perto do Estreito de Messina, é frequentemente confundido com outro peixe semelhante, o 'tetrapturus belone'. No entanto, enquanto este último tem uma espada de formato cilíndrico, o peixe-espada tem uma achatada.

Passo a passo

Ingredientes
Ingredientes
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Informação adicional

Risotto com peixe-espada e beringela

O risotto com peixe-espada e beringela é uma boa alternativa ao risotto com peixe-espada e courgette. Se não tiver courgette em casa, mas tiver uma bela beringela, pode proceder desta forma. Retire as sementes da beringela e corte-a em cubos muito pequenos. Refogue-a à parte com muito pouco alho e salsa e só quando estiver bem cozida, use-a para preparar o seu risotto. Não se esqueça de salgar também a beringela. Depois, prossiga com a preparação do risotto, tostando o arroz, deglaceando-o com vinho branco, adicionando o peixe-espada e a beringela. É um risotto muito saboroso, que poderá finalmente decorar com salsa fresca. 

Risotto com peixe-espada e açafrão

O açafrão consegue dar a qualquer risotto (ou quase) um toque perfumado, ligeiramente especiado e colorido como nunca. É o contraponto certo a vários ingredientes. Ótimo o risotto de linguiça e açafrão, mas muito bom também com peixe. Experimente, portanto, o risotto com camarões e açafrão, ou ainda o risotto com peixe-espada e açafrão. Trata-se de sabores sempre apreciados. Uma boa manteiga fará o resto. Não se esqueça de dissolver o seu saquinho de açafrão à parte num copo com duas dedos de água, em vez de despejá-lo diretamente no risotto. 

Risotto com peixe-espada e tomatinhos

O risotto com peixe-espada e tomatinhos é ótimo para quem não consegue renunciar a aquele toque de vermelho que os italianos tanto amam. O conselho que lhe damos é preparar os tomatinhos antecipadamente e adicioná-los apenas no final da cozedura do risotto. Uma boa ideia é passar os tomatinhos no forno durante uma hora a baixa temperatura (120 graus), depois de os polvilhar com sal, orégãos e açúcar. Você obterá deliciosos tomatinhos confit que, se adicionados nos últimos 5 minutos de cozedura do seu risotto com peixe-espada e tomatinhos, darão um sabor caramelizado e irresistível, perfeito para realçar o sabor único de um peixe tão precioso. 

Risotto com peixe-espada e limão

A frescura do limão é sempre o contraponto perfeito para qualquer prato à base de peixe. O importante é dosá-lo com inteligência. Rale generosamente a casca do limão para adicioná-la ao seu risotto, desde que rale apenas a parte amarela e não a branca, que é notoriamente muito amarga. Pode também adicionar um pouco de sumo de limão no risotto, mas não exagere. Termine a preparação decorando o risotto com peixe-espada e limão com uma raspinha de limão e salsa picada finamente.