Existem algumas iguarias que devem ser degustadas em ocasiões especiais, quando recebe convidados com gostos refinados, pessoas que gostam de ser surpreendidas pela criatividade culinária e adoram experimentar ingredientes e combinações culinárias incomuns. Nunca falhando na nossa busca por aromas e sabores tradicionais das especialidades de todas as regiões da Itália, hoje decidimos testar-nos fazendo algumas deliciosas vieiras gratinadas - mas reinterpretando-as ao adicionar um toque de primavera, impressionando-vos ainda mais! Qual é o nosso trunfo para um prato tão especial? Tivemos a ideia de uma bela cama de legumes, um pouco de primavera, para combinar com um gratinado feito com ervas frescas – tudo pensado para vos lembrar de uma leve chuva de verão, cheia do aroma de uma estação que vos faz sonhar.

Limpe as vieiras e reserve a parte mais funda da concha. Se nunca limpou vieiras, o chef nesta secção dedicou uma página da escola de culinária sobre como limpá-las. Descasque os legumes e corte tudo em tiras julienne. Prepare a cobertura do gratinado combinando as ervas picadas com o pão ralado, farinha, sal e bastante azeite. Adicione vinho branco até que o gratinado atinja uma consistência suave. Refogue os legumes numa grande frigideira em fogo alto. Após um minuto, adicione o sal e o açúcar. Despeje o rum e flambe por alguns segundos. Retire do fogo. Coloque as conchas de vieira vazias numa assadeira e divida os legumes em tiras igualmente entre as conchas. Coloque as vieiras sobre os legumes e polvilhe generosamente com o gratinado. Antes de assar, adicione um pouco de manteiga a cada vieira. Cozinhe por 15 minutos a 200°C no forno e depois por 2 minutos sob o grelhador. As suas vieiras gratinadas frescas e saborosas estão prontas!