Numa fria tarde de inverno, nada é mais reconfortante do que um prato de "sagne" e fagioli, uma autêntica expressão da tradição culinária abruzzese. Esta receita, que tem raízes nas campanhas de antigamente, baseia-se em ingredientes simples mas ricos em sabor, como os feijões borlotti, protagonistas indiscutíveis deste prato, cuja doçura se combina perfeitamente com a rusticidade da massa caseira. A preparação das sagne requer uma mão experiente: a farinha de trigo é trabalhada com água morna e uma pitada de sal, até se obter uma folha fina, cortada em losangos que, uma vez cozinhada, se mistura splendidamente com o molho de tomate, cebola, cenouras e um toque de pimenta. Este prato principal é ideal para um almoço de domingo em família, onde cada garfada conta tradições e sabores genuínos, perfeito para acompanhar com um fio de azeite extra virgem. Preparar "sagne" e fagioli significa redescobrir o valor da cozinha caseira, onde cada passo é um gesto de cuidado e atenção.

Preparar uma massa de farinha e água morna, com uma pitada de sal. Trabalhar tudo até obter uma massa bem consistente que se estende, com a ajuda de um rolo, até se conseguir uma folha fina. Cortar a folha obtida em tiras de cerca de dois centímetros e estas, por sua vez, obliquamente, de modo a obter muitos pedaços de folha em forma de losango. Colocar as lasanhas, assim obtidas, a secar num tabuleiro previamente enfarinhado. Numa panela de barro, em fogo brando, após ter refogado todos os ingredientes cortados em pedaços, adicionar água juntamente com os feijões, a pele de porco e o osso de presunto. A três quartos da cozedura, desengordurar e retirar a pele e o osso de presunto. Cortar a pele e a carne do osso de presunto em pedaços pequenos e colocar de volta na panela com a adição dos tomates, também cortados em pedaços. À parte, cozinhar as lasanhas. Quando começar a ferver, escorrê-las por três quartos de água e adicionar os feijões e as peles cozidas na panela de barro. Cozinhar por mais quatro a cinco minutos, mexendo, e servir.