Aqui está um prato famoso não só em Itália, mas também longe das nossas fronteiras. Este é o famoso ‘bucatini amatriciana’, um prato de massa da aldeia de Amatrice Rieti, agora feito em todo o mundo graças ao seu sabor invulgar, inconfundível e, sejamos sinceros, irresistível. Os principais ingredientes deste prato são pancetta, tomate e queijo. Hoje, o nosso chef quis divertir-se e propor uma nova versão deste clássico e famoso amatriciana, com tomates caramelizados que ele fez em vez do molho mais habitual, alguma excelente pancetta, ervas provençais e um toque de pimenta. Se quiser, o resultado é uma espécie de cruzamento entre o amatriciana e o molho ‘gricia’, talvez menos famoso, mas igualmente bom!

Nesta receita fazemos dois tipos de molho de tomate: tomates ‘caramelizados’ e o molho amatriciana normal que tem a cebola e a pancetta e os tomates feitos separadamente. Para os tomates caramelizados: lave os tomates e faça um corte em cruz na pele do lado oposto ao caule. Ferva uma panela de água (que você usará para cozer a massa). Quando começar a ferver, coloque os tomates e deixe por 1 minuto. Retire-os da água e conseguirá descascar os tomates facilmente. Corte-os em fatias e retire a parte aquosa, ficando apenas com a polpa; transfira tudo para uma tigela pequena e tempere com azeite, açúcar e ervas. Aqueça uma frigideira e caramelize os tomates, dourando-os bem; depois reserve. Para o molho amatriciana: corte a cebola em grandes gomos, corte a pancetta em pedaços de 2,5 cm, pique metade de uma pimenta vermelha e depois refogue tudo numa frigideira com um pouco de azeite. Assim que tudo começar a fritar, deite um pouco de vinho branco para baixar a temperatura; agora precisa continuar a adicionar vinho e depois água até que a cebola e a pancetta fiquem macias. Uma vez que a pancetta e a cebola estejam bem feitas, adicione os tomates caramelizados e, se o spaghetti estiver pronto, adicione-o ao molho na frigideira durante meio minuto. Aqui está o amatriciana, que terá um sabor doce e ligeiramente picante.